闻臭师、绑蟹工，这届年轻人独爱“奇葩”职业？

打工人每天的早晨，是在拎着豆浆包子，追赶公交车或者是挤上地铁的过程中开启的。

逼仄的空间，他们会刷刷微博看看知乎，偶尔看到网络上有人在讨论某些新职业，比如闻臭师（内心疑惑问号），或者是看到一个试吃员发出的微博图片感想，继而偷眼看看周围与自己一般无二的人流，心想着车厢里70%的人工作，无非是趴在电脑前日复一日地做一些重复的事情。打工人的内心也会在那么一瞬间涌出一股心向往之的激流。

“每天的工作太单调了。”、“闻臭师？好吧，虽然我对臭味很抵触，可想想工作很简单，赶紧给我来一个吧。”、“试吃员多好啊，每天想吃什么就吃什么，胖300斤我也愿意做。”……

上述很多想法是大众们对新型职业的自我判断，事实上真如人们想象的那样吗？恐怕未必。

闻臭师：嗅辨员，我不奇葩

闻臭师，顾名思义就是和各种臭味打交道的。在普通人的想象中，闻臭师的工作就是每天到各种臭气熏天的地方——垃圾堆、臭河道、污水厂甚至厕所去闻味儿。

你要真这么想的话，那就是自己OUT了。闻臭师之所以会产生，正是“得益”于工业化时代，人口密度越来越大的城市，每天在制造着大量的生活垃圾和污水，很多混合在一起的恶臭对人体健康有害。监测这些气味的浓度是环保部门重要的一项工作，正是在这种背景下，嗅辨员应运而生。

人们可能会觉得，现在技术这么先进，为何不用仪器监测，非要靠人鼻子来闻呢？目前，国内对恶臭味道的监测，有嗅辨分析和仪器分析两种，环保部门制定了8种恶臭物质的控制标准和相对应的测定方法。

检测仪器虽然越来越先进，但只能显示数值，却不会分辨臭味。再者，很多臭味是各种气体混合在一起发出来的，转化机制很复杂，仪器在这种情况下也难以做出分辨，而人类对臭味的感受，更接近于一种感官评价。至此你该明白了，与其说闻臭师是在闻臭味，不如确切的说，是通过嗅辨的方式，辅助检测仪器，做出相对准确和客观的化学分析。所以，这是一个不折不扣的技术活儿。嗅辨员的工作方式并不会在现场直接开展，通常是现场采样，而后带回实验室经过稀释处理后，再通过“闻味儿”来分析。

你也千万不要认为他们的鼻子十分灵敏，在北京环境卫生监测站工作了11年的一名嗅辨员就表示，嗅辨员最重要的是鼻子不能不灵敏，但也不能太灵敏。太灵敏的话，闻到的气味与大众闻到的气味差别太大，会影响判定结果。所以嗅辨员的嗅觉处于大众水平，才能客观判断臭味是否构成了污染。

根据国家规定，嗅辨员应聘录取，首先年龄必须在18周岁到45周岁之间，其次不能吸烟、不能喝酒、不能使用化妆品、不能有鼻炎等嗅觉器官疾病，满足这些基础条件后，还要经过嗅觉检测，合格的人才能参与应聘。

应聘分为两大步骤，笔试考理论知识，现场闻味儿，就是考应聘者的嗅辨能力了。现场需要闻出五种标准臭液，分别是：β-苯乙醇（花香）/异戊酸（汗臭味）/甲基环戊酮（甜锅巴气味）/γ-十一碳酸内酯（成熟水果味）/β-甲基吲哚（屎臭味）。

千万别以为这些味道很浓，考试现场这些气味被稀释得几乎闻不出来，但应聘者只有正确分辨出来了才算考试通过，颁发嗅辨员证最终上岗。拿到证书也并非一劳永逸，每隔三年嗅辨员还要审核考试。毕竟，工作不是儿戏，对于环境臭味的监测，嗅辨员最终的判定结果是有法律效力的。比如居民投诉某个区域有异味，嗅辨员如果最终确认异味超标，相关部门会责令异味来源地和产生者做出整改。

所以，别以为当闻臭师很简单，要是你每天抽烟喝酒，身上的香水味三里地之外都能闻到，那你还是该干嘛干嘛去，就别打闻臭师工作的主意了。

绑蟹工：经验优势才能月入过万

有人又说了，我看那个真人秀节目《哈哈哈哈哈—很高兴遇到你》了，鹿晗和王勉不是到海鲜市场去做绑蟹工了吗，听说一个熟练的工人月入过万很轻松，我就来这个吧。

没错，在螃蟹上市的旺季，一个绑蟹工确实可以月入过万，甚至可以月入三万。深圳一个市场的绑蟹工“福仔”，完成的绑好一只螃蟹只要8秒钟，一天时间福仔能绑一千多只螃蟹，价格是粗绳一块，细绳五毛，所以一天赚上千块不成问题。

你以为福仔是最快的吗？错！在北京地区的一个养殖场，一名专业的绑蟹女工，绑好一只螃蟹只要三到五秒。她说自己已经干了七年时间，所以经验十分充分，那些比她慢的工人，需要十几秒才能绑好一只。

月入过万听起来很有吸引力，但是绑蟹工需要有经验优势，才能充分发挥自己的速度。更何况螃蟹的销售有旺季和淡季，不可能每天都有一千多的螃蟹供你来绑。所以，绑蟹工的收入并不稳定，绑蟹工招聘启事里也写的很清楚，一个绑蟹工的月收入是4000元。

手速确实是可以练出来的，但绑蟹工的手速再快，也已经是职业上限了，何况有的人就是练一辈子，也练不出三五秒就能绑好的手速。这样看来，其实多数绑蟹工的工资并不具备真正的优势。所以，你还愿意去做吗？

试吃试睡员：不是为了让你享受

手速达不到，可我既能吃还能睡，那做个甜品试吃员，或者酒店试睡员，也很不错嘛。

试吃的工作其实已经不算太新颖了，从巧克力到甜甜圈再到泡面，各种类型的食物只要是销量高的，厂家以及商家都会想尽一切办法，通过试吃的方式，来确定某种口感，或者是剔除某些不利于销售的因素。

比如甜品的试吃员，他们的工作就是每天吃各种甜点，最多的时候一天甚至可以达到20种。而且，试吃员还要到各地频繁出差，以便品尝各个地区的口感，进而给自己服务的厂家或者商家提供好的改善建议。

换言之，你不能光张着大嘴傻吃，吃完了老板问你意见建议，你只会冲着老板打饱嗝，那分分钟让你卷铺盖滚蛋。试吃员必须得有鉴别能力，而且得真正提出有专业性的建议，而不是只会空洞地打着饱嗝说好吃或者不好吃。

这还仅仅是职业水平的问题，想过试吃员的职业病是什么吗？一些甜点的试吃员，会面临发胖甚至糖尿病的风险，过分吃甜的食物，牙齿也受不了。所以一个合格的试吃员，必须得学会控制体重和血糖，同时还得保证牙齿不出问题。

至于酒店试睡员的工作，看似只需睡觉就行了，但其实也得提出合理专业性的建议才行，如果你在房间的装修布局、家具的陈列摆设方面不具备审美和灵敏的感知能力，那就趁早收了这个念想吧。

说白了，试吃和试睡等工作看似简单有趣，可都是大众“不识庐山真面目”的误解。这类工作的本质是做出点评，从销售的角度看，这是商家为了提高销量而在尽可能地排除不利的销量因素。

吃不是重点，评价和建议才是。何况这是工作，并非你想吃什么就吃什么。比如说试吃员，大众可能觉得每天都能吃美食 ，但其实有时候他们也得吃自己不喜欢的食物。毕竟，商家雇佣你不是为了让你享受的。

新职业没那么神秘

过去总是说三百六十行，如今三千六百行都不止，随着社会结构的演化进程不断复杂，新型的职业也会不断地延伸出来。

过去人们不知道网络主播为何物，如今有专门的公司批量生产网红。过去人们只知道实体店门前的推销职业很不靠谱，现如今李佳琦在手机面前做推销分分钟收入过万。技术的推动和结构的演变，产生出新的需求点，同时也会出现满足需求点的新职业。

对职业的不了解，抑或只是单纯看到了某些职业有趣和光鲜的一面，却并不了解该职业整体的特点，所以社会大众才会羡慕那些光鲜的行业，或者是相互羡慕对方的职业。

不过随着教育水平的提升，青年一代也越来越能够理性看待职业规划了。2018年《中国青年报》做的一项调查显示，50.9%的青年人找工作，更看重专业和兴趣的匹配程度。这充分表明大多数年轻人在选择职业的时候，还是会根据内心的意愿和兴趣来选择的。

别的工作看起来再有趣，可那是别人的地盘，自己不熟悉也就只能远观一下。自己的工作做得再烦，可这毕竟是熟悉的一亩三分地儿，做起来得心应手。

更何况，这世上只要是涉及到打工的事儿，就没啥是有趣的。你没发现连很多男人都十分向往的鉴黄师们，最终不也都变成波澜不惊的柳下惠了嘛。

来源：南方周末

（编辑：梁宇芳）